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苹果手表收不到短信可能有多种原因，以下是一些可能的解决方法。
1、确保手表与手机蓝牙连接正常且手机在手表的通讯范围内，如果手表与手机的距离太远或者有障碍物干扰，可能会导致信号不稳定，从而无法接收短信。
2、检查手表的蜂窝网络是否开启，如果使用的是蜂窝网络版本的手表，确保手表已经开启蜂窝网络并且已经设置好蜂窝数据。
3、检查手表的“通知”设置，确保已经打开“通知”，并且已经选择了要接收通知的App，包括“信息”，确保没有在“勿扰模式”中设置过任何阻止短信的通知。
4、检查手机短信是否设置正确，如果手机无法接收短信，那么手表也无法接收，可以尝试重启手机或者检查手机的短信设置。
5、如果使用的是第三方应用发送短信，确保已经在手表上安装了该应用的配对应用，并确保应用的通知权限已经开启，确保应用的版本是最新的，并且与手表系统兼容。
6、如果以上方法都无法解决问题，可以尝试重启手表或者重新配对手表和手机，有时候设备的配对出现问题也会导致无法接收短信。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服或者前往苹果专卖店寻求帮助。